在现代人的饮食结构中，多吃素食好处多多，特别是多吃素食中蔬菜。因为蔬菜含有人体不可缺乏的营养素，多吃蔬菜对身体健康很有帮助。但很多人受到传统习惯的影响，把蔬菜最营养的部分舍弃了，这实在是可惜了。因此本文要倡导大家茎叶通吃的蔬菜如下：

第一，芹菜。

芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质，同时具有较高的药用价值。且因为具有降血压的功效，受到很多老年人的欢迎。但即便是很节约的老人家都只会舍弃芹菜叶，只吃芹菜茎。其实叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症的抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料，据说有很好的兴奋作用。

第二，莴苣。

莴苣号称肠胃的清道夫，可消脂，加强肠胃蠕动，帮助减肥。而且它还是含钾丰富的蔬菜，可以有效防治心脑血管疾病，对于那些久坐不动的人来说是良药。

但我们的习惯也是只吃莴苣的茎，觉得它很脆口，很清爽。但莴苣叶中的钾含量远远高于经常食用的茎，而按照我们的饮食习惯，通常将莴笋叶直接弃去不作食用的是非常可惜的。

其实在中医里，还有用菜根治疗的小偏方。那些看起来不起眼，注定要成为“垃圾”菜根却也能有大的食疗作用。比如芹菜根可治老人咳嗽、气管炎，韭菜根可治疗支气管炎，白菜根可治疗风寒感冒